Espaguetis negros con salsa de marisco

Espaguetis negros con salsa de marisco
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Información:

Ingredientes:

  • 1 kg de mejillones
  • 250 gr de gamba arrocera
  • 250 gr de gamba pink
  • ½ kg de chipirones
  • 1 paquete de pasta negra (250gr)
  • 1 cucharadita de puré concentrado de tomate
  • 1 cebolla morada
  • 3 tomates tipo pera
  • 1 diente de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 cucharadita tinta de calamar
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de oliva
  • 1 bote de salsa napolitana de Barilla

Os queremos enseñar un plato para hacer durante todo el año. Una receta para los grandes amantes de la pasta y del sabor a mar. Hoy vamos a preparar unos deliciosos espaguetis negros con salsa de marisco.

Es cierto que hay un sinfín de formas para hacer una salsa de marisco, y más dependiendo del tipo de plato que sea. Este tipo de salsa queda bien con una carne, un pescado, un buen plato de pasta, o bien lo podríamos utilizar para hacer un risotto de marisco cambiando un poquito la receta. Sin más dilación vamos a por nuestro plato de hoy.

Elaboración de los mejillones:

  1. Cogemos una olla y metemos nuestro kilo de mejillones.
  2. Colocamos la cacerola tapada sobre un fuego fuerte y dejamos que se vayan abriendo con el vapor.
  3. En cuento estén todos abiertos retiramos del fuego, y reservamos hasta que se hayan enfriado un poco.
  4. Cuando estén a temperatura ambiente, o algo más fríos, pasaremos a retirar y tirar todas las cascaras dejando sólo el molusco. Reservamos.

Elaboración de las gambas:

  1. Para dejar a punto las gambas hay que seguir un proceso algo más engorroso, ya que debemos pelarlas por completo.
  2. ¡No tiraremos ni las cascaras, ni las cabezas! Las aprovecharemos para hacer un fumet o un caldo de gambas para agregarle tanto a los espaguetis cuando estén cociendo, como a la salsa de mariscos si queda muy espesa.
  3. Para hacer el fumet, pondremos en una cacerola pequeña las cascaras junto a las cabezas de las gambas, y las cubrimos de agua.
  4. Cubrimos la olla con una tapa y la colocamos en un fuego fuerte. Dejamos que vaya cociendo mientras seguimos con el plato. 

    Si el contenido empieza a desbordar pondremos la tapa para que cubra parcialmente la cacerola.

Elaboración de los chipirones:

  1. Para preparar los chipirones, primero debemos limpiarlos bien, y quitarles las tripas y la suciedad que tienen.
  2. A continuación, los cortamos en pequeñas tiras o bien los podemos dejar con forma de aro. Reservamos.

Elaboración del sofrito para los espaguetis negros con salsa de marisco:

  1. Para preparar el sofrito picaremos la cebolla en brunoise, y seguidamente rallaremos los tomates.Espaguetis negros con salsa de marisco
  2. Ponemos en una sartén grande un chorrito de aceite de oliva (AOVE) y esperamos a que se caliente.
  3. En cuanto esté caliente le agregamos la cebolla picadita junto al diente de ajo, y removemos. Bajamos el fuego para que la cebolla no se queme, ni se tueste, sino que se quede con una textura transparente.
  4. Cuando haya adquirido una textura transparente le agregamos el vaso de vino blanco y subimos el fuego para que el alcohol se evapore. En cuanto se haya evaporado bajamos el fuego y removemos.
  5. Ahora le echamos una cucharadita de postre de puré concentrado de tomate y una hoja de laurel.
  6. A continuación, le echamos los tres tomates rallados y subimos un poco el fuego. En ese instante le agregaremos una pizquita de azúcar para quitarle la acidez al tomate.
  7. Dejamos que se cocine un durante unos 5 minutos y retiramos la sartén del fuego.
  8. Vertemos el contenido en un recipiente alto para pasarle con mayor facilidad la batidora de mano o minipimer. Para hacer este paso quitaremos la hoja de laurel de la sartén.
  9. En cuanto esté bien triturado volvemos a incorporar el contenido en la sartén. Ahora ya pasaremos a terminar esta deliciosa salsa de mariscos para pasta.

Elaboración de la salsa de marisco:

  1. Ya tenemos casi listo el sofrito, es el momento de agregarle la salsa napolitana, o la salsa de tomate que más guste en casa, eso ya depende de cada uno, aunque nuestro consejo es que utilicéis una que lleve albahaca. Removemos.
  2. Le echamos unas cuantas cuchadas coladas de nuestro fumet, dependiendo de lo espesa que se quiera la salsa. También le añadimos media cucharadita de postre de tinta de calamar, y removemos.
  3. Ahora le agregamos primero los chipirones, y dejamos que se hagan un poco con nuestra deliciosa salsa.
  4. Seguidamente incorporamos las gambas, y volvemos a remover.

Mientras vamos preparando la salsa podemos adelantarnos y poner a cocer los espaguetis para que estén listos cuando la salsa esté terminada.

Elaboración de espaguetis negros con salsa de marisco:

  1. Cogemos una cacerola, la llenamos de agua y la ponemos sobre el fuego.
  2. Dejamos que el agua rompa a hervir y le agregamos los espaguetis y un puñadito de sal gorda.
  3. Cocemos los espaguetis según las indicaciones del paquete. Podemos agregarle al agua parte de nuestro caldo de gamba para que los espaguetis empiecen a coger sabor.
  4. Las escurrimos y las vertemos en la sartén.
  5. Por último, las mezclamos con nuestra deliciosa salsa de mariscos, y le agregamos los mejillones.

¡Listo! ¡Ya tenemos preparados unos riquísimos espaguetis negros con salsa de marisco!

Si os ha gustado esta receta no os podéis perder nuestra increíble ensalada Neptuno, y nuestro delicioso salpicón de marisco.

Os animamos a que preparéis en casa esta delicia y la compartáis con nosotros a través del hashtag #crujienteyaldente. ¡Hasta la próxima receta cocinillas!

Yael Nadelar

Graduada en periodismo y comunicación audiovisual, Yael Nadelar es una apasionada de la cocina, especialmente de los postres y dulces. Amante de los niños y la música, Yael aprovecha cualquier ocasión para viajar y conocer nuevos lugares y culturas, aprendiendo siempre de las costumbres de cada país, importando en su cocina estos conocimientos.