Secreto ibérico a la naranja

Secreto ibérico a la naranja
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Información:

Ingredientes:

  • 600 gr de secreto ibérico
  • 3 naranjas
  • 80 gr de azúcar
  • 20 ml de agua
  • 15 gr de maicena
  • Sal y pimienta

Esta receta os encantará y comprobaréis que el secreto ibérico a la naranja es una carne tierna y jugosa.
Además con esta salsa podréis completar cualquiera de vuestros platos de carne, aunque es verdad que con los que mejor va son con carne de cerdo y carne de ave.

Elaboración de la salsa de naranja:

  1. Lo primero que haremos será lavar las naranjas.
  2. Pelamos una de las naranjas y cortamos la piel en juliana, es decir, en tiras finas.

    Cuando pelemos la naranja es importante intentar no pelar mucha cantidad de la parte blanca de la piel, porque amargará nuestra salsa en exceso.

  3. A continuación exprimimos las naranjas y reservamos el zumo.
  4. En un cazo o sartén pondremos a fuego fuerte el azúcar y el agua, cuando veamos que coge color tostado y se forma un caramelo, añadiremos el zumo de naranja.
  5. No os asustéis si al añadir el zumo observáis que el caramelo se solidifica. Volverá a disolverse.
  6. Una vez todo se haya disuelto, añadiremos nuestra cáscara de naranja en juliana y la sal.
  7. Cuando rompa a hervir agregaremos la maicena disuelta en un poco de agua fría, en cuanto veamos que la salsa espesa, retiramos del fuego y reservamos.

Elaboración del secreto ibérico a la naranja:

  1. Es importante que, antes de hacer el secreto ibérico, está a temperatura ambiente.Secreto iberico a la naranja
  2. Ponemos una plancha a fuego fuerte y marcamos el secreto ibérico, previamente salpimentado.
  3. No hay que dejarlo demasiado tiempo al fuego, de hecho, lo suyo es que quede algo rosa por dentro, al ser ibérico si se puede consumir así.
  4. Una vez lo tengamos, lo cortaremos en tiras y naparemos con nuestra salsa de naranja.
  5. Ya estamos listos para disfrutar de nuestro secreto ibérico a la naranja.

¿Qué es el secreto ibérico?

El secreto ibérico es un corte de carne del cerdo, se encuentra en la parte posterior de las patas delanteras.
Podríamos decir que es la parte cercana a la “axila”. Esta pieza, aparte de ser deliciosa, se caracteriza por ser muy jugosa.
Como podemos ver, es una parte del cerdo en la cual las betas de grasa se entremezclan con el músculo, dándole un sabor único.
Un poco más arriba, hablando de las partes del cerdo, podemos encontrar la presa ibérica, que para esta receta también quedaría genial.

¿Por qué no se debe comer carne de cerdo cruda?

Al contrario que la carne de ternera o de vaca, la carne de cerdo siempre debe consumirse bien cocinada.
El principal motivo es evitar enfermedades como la triquinosis. Pero, entonces, ¿qué pasa con el jamón y los embutidos? Pues bien, la respuesta es que tanto en la curación como con la salazón, este riesgo desaparece.
¿Por qué a veces encontramos platos de cerdo ibérico crudos o poco hechos? Esto es porque en España, se llevan a cabo unos controles estrictos con cada animal sacrificado, es por esto que la carne de ibérico si se puede consumir de esta forma, mientras que bajo ningún concepto debemos consumir carne cruda de cerdos que no sean ibéricos o que siéndolo, hayan sido sacrificados sin pasar dichos controles veterinarios.

Animaos a preparar esta receta, no os decepcionará, eso seguro, y como siempre esperamos que nos hagáis llegar el resultado usando el hashtag #crujienteyaldente. ¡Nos vemos en la próxima receta!

Carlos Garcés

Técnico superior en restauración, y cocinero vocacional desde pequeño, Carlos siempre ha estado metido entre fogones. Inquieto por naturaleza, emigró a los Países Bajos donde estuvo trabajando como cocinero dos años, siempre está buscando y experimentando con nuevos sabores. Una de sus grandes aficiones es la pastelería, sector en el cual ha estado trabajando también unos años.